Daging yakni sumber kuliner yang kaya protein yang secara tradisional berasal dari daging hewan. Manusia telah memburu dan membunuh binatang untuk diambil dagingnya semenjak zaman prasejarah.
Munculnya peradaban memungkinkan domestikasi binatang ibarat ayam, domba, kelinci, babi dan ternak. Hal ini risikonya mengakibatkan penggunaannya dalam produksi daging pada skala industri dengan santunan rumah pemotongan hewan.
Daging terutama terdiri dari air, protein, dan lemak. Daging sanggup dimakan mentah-mentah, tetapi biasanya dimakan sehabis dimasak dan dibumbui atau diproses dengan aneka macam cara. Daging yang tidak diolah akan rusak atau membusuk dalam beberapa jam atau hari sebagai jawaban dari abses dan dekomposisi oleh basil dan jamur.
Daging sangat penting dalam ekonomi dan budaya manusia, meskipun produksi massal dan konsumsinya telah menjadikan risiko bagi kesehatan insan dan lingkungan.
Banyak agama mempunyai aturan wacana daging mana yang boleh atau dilarang dimakan. Seperti agama Islam yang mengharamkan memakan daging babi.
Sementara konsumsi daging di sebagian besar negara industri berada pada tingkat yang tinggi dan stabil ...
... konsumsi daging di negara berkembang sedang meningkat.
Menurut analisis FAO konsumsi keseluruhan untuk daging putih antara 1990 dan 2009 telah meningkat secara dramatis. Misalnya, daging unggas telah meningkat sebesar 76,6% per kapita dan daging babi sebesar 19,7%.
Namun, sebaliknya, daging sapi telah menurun dari 10,4 kilogram (23 lb) / kapita pada tahun 1990 menjadi 9,6 kilogram (21 lb) / kapita pada tahun 2009.
Stres yang tidak perlu dalam proses pengangkutan sanggup mempengaruhi kualitas daging. Secara khusus, otot-otot binatang yang stres menjadi rendah air dan glikogen, dan pH mereka gagal mencapai nilai asam, yang semuanya menghasilkan kualitas daging yang buruk. Akibatnya, dan juga sebab kampanye oleh kelompok kesejahteraan hewan, aturan dan praktik industri di beberapa negara cenderung menjadi lebih ketat sehubungan dengan durasi dan keadaan lain dari transportasi ternak.
Pemingsanan sanggup dilakukan melalui asphyxiating binatang dengan karbon dioksida, menembak mereka dengan pistol baut, atau mengejutkan mereka dengan arus listrik. Dalam kebanyakan ritual penyembelihan, binatang tidak dipingsankan.
Mengeringkan darah sebanyak mungkin dari bangkai dibutuhkan sebab darah mengakibatkan daging mempunyai penampilan yang tidak menarik dan merupakan daerah berkembang biak bagi mikroorganisme. Ekssuksinasi dilakukan dengan memotong arteri karotid dan vena jugularis pada sapi dan domba, dan vena cava anterior pada babi.
Di beberapa negara, terutama negara berkembang, jeroan tidak dibuang melainkan dijual sebagai kuliner manusia.
Seperti halnya pemeraman, daging binatang mengalami peningkatan kualitas, terutama dalam hal kelunakan dan rasa. Karena sehabis disembelih, sel binatang masih melaksanakan glikolisis anaerobik sampai asam laktat terakumulasi dan meningkatkan keasaman sampai pH turun menjadi sekitar 5.5.
Dan seiring waktu, protein otot selain kolagen dan elastin terdenaturasi. Selama terdenaturasi, protein myoglobin dengan senyawa besinya mengakibatkan warna daging menjadi kecoklatan, terutama yang terpapar dengan udara sebab besi teroksidasi.
Tag: #daging #hewan #produk #masakan #makanan
Sumber:
^Lawrie, R. A.; Ledward, D. A. (2006). Lawrie’s meat science (7th ed.). Cambridge: Woodhead Publishing Limited. ISBN 978-1-84569-159-2.
^ Meat Atlas 2014 – Facts and figures about the animals we eat, page 46, download as pdf
^ Meat Atlas 2014 – Facts and figures about the animals we eat, page 48, download as pdf
^ Henchion, Maeve; McCarthy, Mary; Resconi, Virginia C.; Troy, Declan (November 1, 2014). "Meat consumption: Trends and quality matters". Meat Science. Meat Science, Sustainability & Innovation: ‘60th International Congress of Meat Science and Technology August 17–22, 2014, Punta del Este, Uruguay’. 98 (3): 561–568. doi:10.1016/j.meatsci.2014.06.007. PMID 25060586.
 |
| Daging - Sumber wikipedia |
Daging terutama terdiri dari air, protein, dan lemak. Daging sanggup dimakan mentah-mentah, tetapi biasanya dimakan sehabis dimasak dan dibumbui atau diproses dengan aneka macam cara. Daging yang tidak diolah akan rusak atau membusuk dalam beberapa jam atau hari sebagai jawaban dari abses dan dekomposisi oleh basil dan jamur.
Daging sangat penting dalam ekonomi dan budaya manusia, meskipun produksi massal dan konsumsinya telah menjadikan risiko bagi kesehatan insan dan lingkungan.
Banyak agama mempunyai aturan wacana daging mana yang boleh atau dilarang dimakan. Seperti agama Islam yang mengharamkan memakan daging babi.
Konsumsi
Konsumsi daging bervariasi di seluruh dunia, tergantung pada preferensi budaya, agama serta kondisi ekonomi. Vegetarian menentukan untuk tidak makan daging sebab duduk perkara etika, ekonomi, lingkungan, agama atau kesehatan yang terkait dengan produksi dan konsumsi daging.Sementara konsumsi daging di sebagian besar negara industri berada pada tingkat yang tinggi dan stabil ...
... konsumsi daging di negara berkembang sedang meningkat.
Menurut analisis FAO konsumsi keseluruhan untuk daging putih antara 1990 dan 2009 telah meningkat secara dramatis. Misalnya, daging unggas telah meningkat sebesar 76,6% per kapita dan daging babi sebesar 19,7%.
Namun, sebaliknya, daging sapi telah menurun dari 10,4 kilogram (23 lb) / kapita pada tahun 1990 menjadi 9,6 kilogram (21 lb) / kapita pada tahun 2009.
Produksi
Daging diproduksi dengan membunuh seekor binatang dan memotong daging mereka. Prosedur ini disebut pembantaian dan pemotongan daging. Ada penelitian yang sedang berlangsung untuk memproduksi daging in vitro, yaitu di luar hewan.Transportasi
Setelah mencapai usia atau berat yang telah ditentukan, ternak biasanya diangkut secara massal ke rumah jagal. Tergantung pada keadaan dan lamanya pengangkutan, ini sanggup mengakibatkan stres dan cedera pada hewan, dan beberapa mungkin mati dalam perjalanan.Stres yang tidak perlu dalam proses pengangkutan sanggup mempengaruhi kualitas daging. Secara khusus, otot-otot binatang yang stres menjadi rendah air dan glikogen, dan pH mereka gagal mencapai nilai asam, yang semuanya menghasilkan kualitas daging yang buruk. Akibatnya, dan juga sebab kampanye oleh kelompok kesejahteraan hewan, aturan dan praktik industri di beberapa negara cenderung menjadi lebih ketat sehubungan dengan durasi dan keadaan lain dari transportasi ternak.
Pembantaian
Hewan biasanya disembelih dengan cara dipingsankan terlebih dahulu sebelum disembelih.Pemingsanan sanggup dilakukan melalui asphyxiating binatang dengan karbon dioksida, menembak mereka dengan pistol baut, atau mengejutkan mereka dengan arus listrik. Dalam kebanyakan ritual penyembelihan, binatang tidak dipingsankan.
Mengeringkan darah sebanyak mungkin dari bangkai dibutuhkan sebab darah mengakibatkan daging mempunyai penampilan yang tidak menarik dan merupakan daerah berkembang biak bagi mikroorganisme. Ekssuksinasi dilakukan dengan memotong arteri karotid dan vena jugularis pada sapi dan domba, dan vena cava anterior pada babi.
Pemotongan
Setelah darah binatang bersih dari karkas, kemudian dilakukan pemotongan dengan pertama kali memisahkan kepala, kuku, kulit, dan ekornya, kemudian dikeluarkan organ tubuhnya. Yang tersisa yakni tulang dan daging.Di beberapa negara, terutama negara berkembang, jeroan tidak dibuang melainkan dijual sebagai kuliner manusia.
Pengkondisian
Pengkondisian yakni penyimpanan daging dalam kondisi bersih dan aseptik pada temperatur sedikit di atas titik beku daging (sekitar –1.5 °C) selama enam minggu.Seperti halnya pemeraman, daging binatang mengalami peningkatan kualitas, terutama dalam hal kelunakan dan rasa. Karena sehabis disembelih, sel binatang masih melaksanakan glikolisis anaerobik sampai asam laktat terakumulasi dan meningkatkan keasaman sampai pH turun menjadi sekitar 5.5.
Dan seiring waktu, protein otot selain kolagen dan elastin terdenaturasi. Selama terdenaturasi, protein myoglobin dengan senyawa besinya mengakibatkan warna daging menjadi kecoklatan, terutama yang terpapar dengan udara sebab besi teroksidasi.
Tag: #daging #hewan #produk #masakan #makanan
Sumber:
^Lawrie, R. A.; Ledward, D. A. (2006). Lawrie’s meat science (7th ed.). Cambridge: Woodhead Publishing Limited. ISBN 978-1-84569-159-2.
^ Meat Atlas 2014 – Facts and figures about the animals we eat, page 46, download as pdf
^ Meat Atlas 2014 – Facts and figures about the animals we eat, page 48, download as pdf
^ Henchion, Maeve; McCarthy, Mary; Resconi, Virginia C.; Troy, Declan (November 1, 2014). "Meat consumption: Trends and quality matters". Meat Science. Meat Science, Sustainability & Innovation: ‘60th International Congress of Meat Science and Technology August 17–22, 2014, Punta del Este, Uruguay’. 98 (3): 561–568. doi:10.1016/j.meatsci.2014.06.007. PMID 25060586.
Share This :
comment 0 comments
more_vert